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醬汁肉
醬汁肉相傳在200多年前已有應市，當初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。 蘇州醬汁肉，最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴格，配料講究，制作精細，確實獨具特色。制作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成方塊。接著... ...

松子棗泥麻餅
松子棗泥麻餅是蘇式糕點中的著名傳統食品。它選用白砂糖、飴糖、雞蛋、食物油、小麥粉等原料制作皮面，用果仁、果肉、芳香花料等配制成餡料，用皮面裹入棗泥、松仁餡料，精工焙烤而成。 松子棗泥麻餅有權子棗泥、權桃棗泥、松子棗泥豆沙、棗泥豬油、玫瑰豬油、百果豬油等多種品種，造型圓整，面脆濺時，... ...

采芝齋蝦籽鲞魚
鲞魚即鰳魚，主產于我國沿海，如黃海、東海等，屬近海中上層魚類。我國北方習慣稱之為“膾魚”、“白鱗魚”。魚身一般長約40厘米左右，銀白色、體側扁，以食魚類和無脊椎動物為主。春季至初夏由外海游至近海產卵后的鲞魚，正如產卵前的鰣魚一樣，其肉質正是最為鮮美之時，兩者堪以媲美。故民間素有“來... ...

莼菜氽塘片
莼菜氽塘片，以太湖特產莼菜與塘鱧魚為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭后，制成凈魚肉片。加紹酒、精鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯、清水制成的湯中煮沸，加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無窮。

栗子黃燜雞
原料：凈母雞約500克，栗子250克，水發冬菇50克，冬筍75克，佐料：紹酒、精鹽、醬油、白糖、水淀粉、蔥姜各適量。制法：1、將雞斬成5厘米大小的方塊，焯水后取出洗凈，置碗中，鍋內湯水去沫。2、栗子一切為二，在沸水中燒熟，取出剝殼去衣待用。3、筍切斜刀塊，香菇一切為二待用。4、旺火熱鍋，加食用油... ...

桂花糯米藕
在大中小飯店里，桂花糯米藕總是道特別受歡迎的冷盤，小而精致的碟子，甜糯的味道實在是令人意猶未盡。其實，自己在家就可以動手做這道菜，并非很難哦。 主料：蓮藕一節，糯米1／3杯。 配料：白糖大量，糖桂花醬。 制法： 1．糯米用水浸泡1小時。 2．藕的頂部切斷，將糯米小心裝入藕孔，... ...

松鼠鱖魚
“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩... ...

蘇州黃天源糕點
蘇州玄妙觀隔壁的黃天源，是家響當當的糕團老字號了。過去，蘇州人大都愛吃甜糯之食，糕團食品自古也是蘇州人時令飲食的一種習俗。　　說到老字號蘇州黃天源糕團店，據解放初期蘇南區工商聯調查和《吳縣糕團業會員名冊》記載，它創設于道光元年（1821年）。初由浙江慈溪人黃啟庭在東中市都亭橋境設一粽... ...

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