鲞魚即鰳魚，主產于我國沿海，如黃海、東海等，屬近海中上層魚類。我國北方習慣稱之為“膾魚”、“白鱗魚”。魚身一般長約40厘米左右，銀白色、體側扁，以食魚類和無脊椎動物為主。春季至初夏由外海游至近海產卵后的鲞魚，正如產卵前的鰣魚一樣，其肉質正是最為鮮美之時，兩者堪以媲美。故民間素有“來時鰣、去時鰣”之說。     不僅如此，人們之所以對鲞魚青睞有加、又習慣稱鰳魚為鲞魚，相傳是在2500多年前（即公元前505年）的吳王闔閭時期，當時的東海之中有若干沙洲被夷人侵占，是年夷兵進犯吳境，吳王闔閭親自點兵出征，夷人聞之喪膽而收兵逃竄，吳王乘勝追擊至東海，與夷兵各據沙洲一隅彼此對峙，相持近月而不得勝，此時忽起風暴，海上糧草無法補充，相峙兩軍均受風沙斷糧之苦。吳王于是焚香祈天，祈禱方罷，便見東風大起、海上粼粼銀波滾滾而來、環繞吳軍四周，令人詫異。吳王命士兵撈起，卻是銀色鮮魚即鰳魚，于是三軍饑勞頓解：而夷兵則片鱗無獲，因而大敗。吳軍得勝回朝，闔閭與群臣相見，敘述敗夷之奇遇、回想海魚之美味，即問手下“東海所余之魚何在？”回稟：“余者曝干載歸”。吳王再嘗，方知干魚之美猶勝鮮魚。故稱為“鯗”，即美味之魚。后俗寫為“鲞”，亦泛指為曝曬之干魚。宋范成大《吳郡志*雜志》載“因書美下著魚，是為鯗字”；《正字通》中亦稱“鲞，本鯗，鲞為俗寫”。現《辭海》、〈現代漢語典〉等書中亦都有所敘述。     由鲞魚而蝦子鲞魚，則是蘇州燦爛飲食文化發展的結晶。一百多年以來，蘇州的食品藝人糅合了蘇式烹飪和蘇式蜜餞的制作技藝，最終形成了膾炙人口的蝦子鲞魚。     蘇州老字號—采芝齋食品有限公司所產之蝦子鲞魚在選料、漂洗、曝曬、配鹵、浸制等工藝以及包裝上都有著嚴格的要求。     買幾盒采芝齋蝦子鲞魚回去，然后就著稠稠燙燙的稀粥，揀幾塊蝦子鲞魚，慢慢地品、細細地嚼，體會著口中又香又鮮又咸又甜又脆又酥的開胃滋味，無不感受到那種難以言表的愜意和舒暢。